Strawberry Cheesecake-easy, healthy, delicious

Strawberry Cheesecake-easy, healthy, delicious

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Scroll down for the English Recipe!

Easy, nutritious, delicious and berrylicious!

Hey ihr Lieben,

Passend zum Valentinstag habe ich heute ein ganz besonderes Rezept für euch: Strawberry Cheesecake

Wie jedes Jahr konnte ich es mir auch heuer nicht nehmen lassen meiner Mama, die kurz vorher Geburtstag hat, einen Kuchen zu machen. Und dieses Mal habe ich es mir als Ziel gesetzt, dass er sowohl schmecken muss (eh klar :p) als auch halbwegs gesund ist. In dem Fall war er dann beides wirklich zu 100%!

Ihr kennt mich und wisst, wie gern ich alle Formen von Cheesecake mag. Bisher gibt es ja nur die gebackenen Varianten hier auf dem Blog. Aber auch ein gesunder Kühlschrank Cheesecake funktioniert und schmeckt super!

Außerdem sind die frischen Erdbeeren dazu einfach ein Traum! Schön fruchtig leicht und nicht zu süß. Heutige Geheimzutaten gibt es ein paar. Zuerst einmal die isländische Frischkäsezubereitung Skyr, die nicht nur super von der Konsistenz und vom Geschmack her passt, sondern auch wirklich tolle Nährwerte hat-zb nur 0,2% Fett und über 8g Protein auf 100g!

Da ich für den Boden wieder einmal keine halbwegs gesunden Kekse daheim hatte, musste ich mir selbst zu helfen wissen: einfach schnell einen Quest Bar in die Mikrowelle und auskühlen lassen. Im Nu habt ihr euren Keks :p

Zusätzlich habe ich noch Granola und weißes Mandelmus für den Boden verwendet.

Auch Zucker werdet ihr im Cheesecake keinen finden, denn Xucker macht´s wieder Mal möglich. Ihr braucht auch gar nicht viel davon. 50g reichen für die ganze Torte völlig aus.

Ich habe hier auch anstatt tierischer Gelatine Agar-Agar als Alternative genommen. Ihr könnt natürlich das verwenden, was ihr mögt, aber ich bin in letzter Zeit weggekommen von Fleisch und dazu gehört nunmal auch Gelatine. Außerdem funktioniert die pflanzliche Gelatine super!

So, zum Schluss gab´s noch eine Erdbeersauce und viele frische Beeren drauf und schwups der Cheesecake war fertig!

Und glaubt mir, den heutigen Tag hat er nicht überlebt. Ist doch das beste Kompliment oder?

Hier das Rezept!

Xoxo

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RECIPE || 8 Portions|| wheat free, high in Protein, refined Sugar free||less than 30 Minutes to prepare; 3 Hours to cool down in the Fridge


 

Zutaten/Ingredients:

Crust:

*Ihr könnt auch dieselbe Menge an Vollkornkeksen verwenden-gelingt genau so!/You can use the same Amount of Whole Grain Cookies instead.  Works as well!

Cream:

  • 500g Skyr (or Greek Yoghurt/Quark)
  • 50g Puder Xucker (powdered Sugar Replacement)
  • Bourbon Vanilla
  • Agar Agar (Ihr könnt auch einfach 6 Blatt Gelatine verwenden, aber ich bevorzuge die pflanzliche Alternative/ You can use six Gelatine Leafs as well, but I prefer a blunt-based Alternative)
  • 500g Erdbeeren/Strawberries

Zubereitung/How To:

  1. Heizt den Ofen auf 200 Grad vor./Pre-Hat your Oven to 200 Degrees.
  2. Gebt den Quest Bar für 30 Sekunden in die Mikrowelle und lasst ihn ganz auskühlen, bis er hart ist (wie ein Keks)./Microwave your Quest Bar for 30 Seconds and let cool down completely until it gets the Consistence of a Cookie.
  3. Nun zerbröselt ihr den Quest Bar/Now, crumble your Quest Bar.
  4. Vermengt die Brösel dann mit Granola und Mandelmus./Combine Crumbles with Granola and Almond Butter.
  5. Legt den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier aus und verteilt die Masse für den Boden gleichmäßig darauf. Drückt sie schön fest./Cover the Ground of a small baking Form with Baking Paper and press the Granola Mass on it.
  6. Backt den Boden für 10 Minuten./Bake for 10 Minutes.
  7. In der Zwischenzeit bereitet ihr die Creme zu./Meanwhile prepare the Cream.
  8. Dazu rührt ihr Skyr, Xucker, Vanille cremig./Mix Skyr, Xucker and Vanilla until smooth.
  9. Wenn der Tortenboden ausgekühlt ist,  bereitet ihr Agar-Agar nach Packungsbeilage zu./When the Crust has cooled down,  prepare Agar-Agar according to the Direction on the Package.
  10. Schneidet zirka 8 Erdbeeren klein und drückt sie gegen die Wand eurer Tortenform./Slice approx. eight Strawberries and press against the Barrier of your Baking Form.
  11. Vermischt Skyr Creme mit Agar-Agar und gebt sie auf die Müsli-Crust./  Mix with Skyr Cream and top Crust.
  12. Nun braucht ihr den Kuchen nur noch für zirka 3 Stunden kaltstellen./Now, let Cake set in the Fridge for 3 Hours.
  13. Für die Erdbeersauce püriert ihr einfach 100g Erdbeeren und gebt dann Xucker nach Belieben und Johannisbrotkernmehl dazu./For the Sauce, puree 100g Strawberries and add Xucker and Carob Gum.
  14. Gebt diese auf den Cheesecake und außerdem noch frische Beeren./Top your Cake with the Sauce and add fresh Berries.
  15. Done and enjoy!

Nährwerte pro Stück (1/8)/Nutritional Information per Piece (1/8): 150 Calories, 11g Carbs (9g Net Carbs), 6g Fat, 13g Protein

 

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4 Kommentare

  1. Hannah
    16. März 2016 / 21:36

    wie groß war die Form? 🙂 ;*

  2. Theresa
    1. Juni 2016 / 19:21

    Liebe Stefanie,
    Ich hab noch nie Quest Bars gegessen, daher die Frage, wo kann ich die kaufen bzw wie viel vollkornkekse wären das?

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  • Say hi to your future breakfast🥞👋You definitely need to try these vegan pancakes! Super easy to make and so delicious!😍Recipe will be down below.🙌⁠⠀
Happy Dienstag, ihr Lieben! Ich weiß, Frühstück postet man eher in der Früh, aaaaber vielleicht will der/die ein oder andere von euch die veganen Pancakes ja morgen gleich ausprobieren.💁🏽‍♀️⁠⠀
In meiner Story hab ich euch heute mal wieder ein etwas längeres Update gepostet. Falls ihr Zeit und Lust habt, hört euch´s gerne an.🙌 Jetzt gibt´s aber noch das Rezept für euch.❤️⁠⠀
Für eine Portion braucht ihr:⁠⠀
50g Dinkelmehl⁠⠀
75g Banane⁠⠀
75-100g Sojamilch (oder Mandelmilch)⁠⠀
~1 EL Soja Skyr⁠⠀
1/2 TL Backpulver ⁠⠀
Zimt⁠⠀
Kokosöl für die Pfanne⁠⠀
Zubereitung:⁠⠀
1. Banane zermatschen.⁠⠀
2. Mit allen übrigen Zutaten vermengen, bis eine glatte dickflüssige Masse entstanden ist.⁠⠀
3. Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.⁠⠀
4. Je 1 EL vom Teig pro Pancake in der Pfanne von jeder Seite für 1-2 Minuten anbraten.⁠⠀
⁠⠀
 #veganfood #pancakes #veganrecipes #veganbreakfast #veganerezepte
  • It‘s a good week to have a good week.💛Hope your Monday started well.🙌Maybe, with a bowl of oatmeal? Topped this one with cinnamon apples, home-made granola, berries, pomegranate and some coconut and nut butter.😍🙏
Happy Montag, ihr Lieben.🙌Ich habe meinen Tag wie so oft mit einer Schüssel Oatmeal gestartet.😍Mein liebstes Rezept findet ihr schon in meinen Story Highlights.🙋🏽‍♀️Ich schreib euch aber trotzdem nochmal die Zutaten hier her:
1️⃣Oatmeal:
40g zarte Haferflocken mit 15g veganem Proteinpulver und 1 TL geschroteten Leinsamen, sowie einer Prise Zimt mit ~250ml Wasser (mit lauwarmem Wasser geht‘s schneller) entweder für ~2 Min in der Mikrowelle oder im Topf aufkochen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt zB auch eine halbe Banane oder einen halben Apfel dazugeben.🌾🍏💁🏽‍♀️
2️⃣Zimt Granola:
Dazu den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 50g kernige Haferflocken, 2 EL Rosinen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Mandelmus und 2 EL Kokosblütensirup sowie Zimt miteinander vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. 
3️⃣Zimt Äpfel:
Für eine Portion einen Apfel entkernen und würfeln. Mit Zimt und 1 TL Kokosblütensirup vermengen. 1/2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin für ~5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
👉Oatmeal mit den Äpfeln, etwas Granola, sowie Obst nach Belieben (Beeren, Granatapfel) und Nüssen (zB Kokos, Mandelmus) toppen.🙌
Probiert das doch auch mal aus👉einfach für später speichern.💚 #oatmealbowl #oatmealrecipe #granolarecipe #veganbreakfast #breakfastbowl
  • Eating food is nourishment to the body. Preparing it is nourishment to the soul.❤️So much YES! At least for me, cooking and baking is a huuuuge stress relief!🙏And who wants a recipe for these vegan blueberry muffins? Will be in the comments, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Freitag, ihr Lieben.❤️Hoffe, ihr seid gut ins Wochenende gestartet.🙋🏽‍♀️Das Rezept für die veganen Blueberry Muffins schreib ich euch in die Kommentare. Speichert es euch unbedingt für später ab.😍🙌
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  • You had me at banana bread.☝️💛Happy Montag! Ich hoffe, ihr seid gut in die neue Woche gestartet.❤️Was ich diese Woche definitiv wieder machen muss: Bananenbrot backen.💛Vor allem DIESES Rezept ist einfach perfekt geworden.🙏Poste es euch noch einmal in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Nicht vergessen: für später speichern.👩🏽‍🍳🙌 #bananenbrot #bananabread #breakfast #veganbreakfast #veganerezepte
  • Back home and back to reality💭Spent the weekend in beautiful Tyrol at @hotelheldzillertal 🏔💚*Werbung| Wir sind wieder zurück von unserem Kurzurlaub im @hotelheldzillertal 🙌Bestimmt habt ihr in meinen Stories schon gesehen, wie schön‘s dort war.😍Falls ihr in den nächsten Tagen noch spontan eine kleine Auszeit im @hotelheldzillertal nehmen wollt, dann könnt ihr den Code  STEFANIE50 verwenden. Mit dem gibt es pro Zimmer 1 Wellnessgutschein im Wert von EUR 50 sowie 1 Flasche Frizzante am Zimmer (gültig ab 3 Übernachtungen).👌 

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Jetzt wird erst einmal mit einem Buch im SPA entspannt, bevor‘s später zum Abendessen geht.😍 #hotelheldzillertal #hotelheld #heldenauszeit #zillertal #visitzillertal #workout 
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  • Let’s start this weekend with an extra dose of chocolate🍫Guess that this is my new fav vegan chocolate cake recipe.😍🙏
Happy Friday, ihr Lieben.❤️Nachdem ihr mich gestern in meinen DM‘s schon einige von euch nach dem Rezept für den veganen Schokokuchen gefragt haben, kommt diese schon heute (hätte ich erst für nächste Woche geplant)🍫☝️Ich schreib es euch wie immer gleich in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Speichert den Beitrag schon mal für später und gebt mir dann unbedingt Feedback.🙌
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  • Hello October🍂What are your plans this month? #throwback to last week‘s beautiful sunset at @gutberg_naturhotel 💚 *Pressereise|
Hello Oktober🍂Als ich heute Morgen aufgewacht bin und aus dem Fenster geschaut hab, war er wieder da: der Frühnebel😂 🌫 Für mich ist das immer DAS ZEICHEN, dass der Herbst tatsächlich da ist. Ich muss sagen, ich trauere dem Sommer schon ein wenig nach-auch wenn‘s Heuer definitiv kein ‚normaler‘ Sommer war.💭Aber ich kann mich im Endeffekt wirklich nicht beschweren, denn auch, wenn im Sommer 2020 nicht so ‚viel‘ los war bei mir, hat mich genau das dazu gebracht, mich damit auseinanderzusetzen, was ich will und was nicht. Mit hat die Zeit als Person weitergebracht, ich hab Ziele erreicht, die vor einem halben Jahr noch so weit weg waren-persönliche Ziele und auch Dinge, die mit meiner Leistung zu tun haben und auf die ich eigentlich doch recht stolz bin. Aber vor allem bin ich wieder motiviert für den Herbst und hab endlich wieder einen Plan. Was ich damit sagen will: oft braucht man im Leben Phasen, in denen es gut ist, dass einmal wenig nach Außen hin passiert, denn genau dann fängt man an, diese Zeit zu nutzen, um endlich einmal die eigenen Gedanken aufzuräumen und neu zu ordnen und vielleicht auch ein wenig das Chaos zu beseitigen, das sich da so über Jahre angesammelt hat. Das erkennt man dann oft erst so richtig! Natürlich ist nicht von heute auf morgen alles anderes, aber Step by Step und mit viel Ruhe und Geduld kann man selbst so viel tun, um seinen persönlichen Zielen einen Schritt näher zu kommen.☝️❤️#hellooctober #autumnvibes #mindsetiseverything #helloautumn #sunset
  • This weather simply calls for another baking session.🌧You definitely have to try this vegan protein banana bread 💚*Anzeige| Used a @barebells.at vegan Hazelnut Nougat Protein Bar for the Chunks and OMG it turned out so delicious!😍Recipe will be in the comments below, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Montag, ihr Lieben.❤️Ich genieße noch ein letztes Stück Protein Bananenbrot vom Wochenende.🙋🏽‍♀️Hab unter anderem einen meiner geliebten @barebells.at Vegan Hazelnut Nougat Protein Bars für den Teig verwendet. Das genaue Rezept schreib ich euch in die Kommentare, aber ihr müsst das unbedingt ausprobieren.🙏
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