Strawberry Asparagus Quinoa Salad

Strawberry Asparagus Quinoa Salad

Asparagus Strawberry (1 von 1) Kopie

Hey ihr Lieben,

Der Frühling liegt in der Luft! Und das macht sich bei mir auch am Teller bemerkbar. Wie sehr hab ich mich schon auf die Spargelzeit gefreut die ganzen letzten Monate und jetzt gibt es ihn endlich wieder in den Geschäften zu kaufen.

Oft hatte ich ihn heuer noch nicht, aber mit Spargel kann man wirklich so viele tolle Rezepte zaubern. Da könnt ihr euch noch auf das ein oder andere freuen. Den Anfang macht heute einmal dieser Strawberry Asparagus Quinoa Salad mit pochiertem Ei, Feta und ganz viel frischem Basilikum.

Super schnell zubereitet, einfach, lecker und noch dazu gesund! Ein tolles leichtes Mittagessen oder Abendessen, das Lust auf Frühling, Sonne und warme Temperaturen macht.

Dass die Kombi aus Spargel und Erdbeeren der Wahnsinn ist, ist nichts Neues. Schon ein paar Mal gab es das bei mir in den letzten Jahren (na, wer erinnert sich noch an meine Salatschüsseln von vor zwei Jahren? Fotografiert in Omas Garten mit den halben Blumen daneben, of course haha). Heute habe ich mich dann wieder einmal überzeugen müssen, wie lecker das Ganze mit meinem Liebelingsquinoa von Neni, einem pochierten Ei, Feta und Balsamico schmeckt!

Wer sich noch nie daran gewagt hat, ein Ei zu pochieren, dem kann ich DIESES Video von Jamie Oliver oder diese Anleitung vom Foodblog Pinch of Yum nur an´s Herz legen. Bei mir findet ihr außerdem noch eine auf Deutsch hier. Vor allem der Trick mit der Frischhaltefolie von Jamie Oliver funktionier super! Müsst ihr probiert haben 😉

So, recht viel zu sagen gibt´s zu dem Salat eigentlich nicht, außer dass er heute genau Recht war bei den ersten plus 20 Grad dieses Jahr!

Überzeugt euch doch selbst. Hier ist das Rezept!

Xoxo

Asparagus Strawberry (1 von 1)-2 Kopie

 RECIPE Serves One

Zutaten/Ingredients:

  • zirka 300g grünen Spargel/approx. 300g green Asparagus
  • 200g Erdbeeren/Strawberries
  • 2-3 Handvoll gemischten Salat/ 2-3 Handful mixed Salad
  • 2 EL Balsamico/ 2 Tbsp Balsamic Vinegar
  • zirka 30g Feta/ approx. 30g Feta Cheese
  • 1 Ei/1 Egg
  • 50g Neni Tricolore Quinoa (ungekochtes Gewicht)/ 50g Quinoa (uncooked Weight)
  • Meersalz/Sea Salt
  • Pfeffer/Pepper
  • Frisches Basilikum/Fresh Basil
  • Knoblauch/Garlic

Zubereitung/How To:

  1. Kocht den Quinoa nach Packungsbeilage./Cook Quinoa according to Directions stated on the Package.
  2. Scheidet den Großteil des Spargels in Stücke./Slice Majority of the Asparagus.
  3. Optional: Hebt ein wenig für obendrauf auf, den ihr dann der Länge nach schält./Optional: Keep some to top with and peel lengthwise.
  4. Kocht den Spargel dann für 3-5 Minuten schön bissfest./Cook Asparagus 3-5 Minutes until lightly soft.
  5. Schneidet die Erdbeeren in Stücke./Slice Strawberries in Pieces.
  6. Vermengt dann Salat, Erdbeeren, Spargel, Gewürze, Basilikum und Quinoa./Combine Salad, Strawberries, Asparagus, Spices, Basil and Quinoa.
  7. Pochiert euer Ei. Anleitung gibt´s hier oder bei Jamie Oliver./Poach your Egg. Direction´s here or on Jamie Oliver´s Youtube.
  8. Gebt alles in eine Schüssel und toppt euren Salat mit Feta, Balsamico, dem restlichen Spargel und dem Ei./Fill in a Bowl and top with Feta, Balsamic, remaining Asparagus and Egg.
  9. Done!

 

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1 Kommentar

  1. 4. April 2016 / 15:09

    Ich freue mich auch schon die ganze Zeit auf die Spargelsaison. Endlich wieder Spargel essen!!! Dazu fahre ich immer zu einem kleinen Hofladen und hole mir den frischen Spargel. Erdbeeren dürfen dabei natürlich auch nie fehlen. Ich bin schon gespannt auf deine Rezepte und werde mich von diesen inspirieren lassen.

    Liebe Grüße,
    Kathleen von http://kathleensdream.de/

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  • Say hi to your future breakfast🥞👋You definitely need to try these vegan pancakes! Super easy to make and so delicious!😍Recipe will be down below.🙌⁠⠀
Happy Dienstag, ihr Lieben! Ich weiß, Frühstück postet man eher in der Früh, aaaaber vielleicht will der/die ein oder andere von euch die veganen Pancakes ja morgen gleich ausprobieren.💁🏽‍♀️⁠⠀
In meiner Story hab ich euch heute mal wieder ein etwas längeres Update gepostet. Falls ihr Zeit und Lust habt, hört euch´s gerne an.🙌 Jetzt gibt´s aber noch das Rezept für euch.❤️⁠⠀
Für eine Portion braucht ihr:⁠⠀
50g Dinkelmehl⁠⠀
75g Banane⁠⠀
75-100g Sojamilch (oder Mandelmilch)⁠⠀
~1 EL Soja Skyr⁠⠀
1/2 TL Backpulver ⁠⠀
Zimt⁠⠀
Kokosöl für die Pfanne⁠⠀
Zubereitung:⁠⠀
1. Banane zermatschen.⁠⠀
2. Mit allen übrigen Zutaten vermengen, bis eine glatte dickflüssige Masse entstanden ist.⁠⠀
3. Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.⁠⠀
4. Je 1 EL vom Teig pro Pancake in der Pfanne von jeder Seite für 1-2 Minuten anbraten.⁠⠀
⁠⠀
 #veganfood #pancakes #veganrecipes #veganbreakfast #veganerezepte
  • It‘s a good week to have a good week.💛Hope your Monday started well.🙌Maybe, with a bowl of oatmeal? Topped this one with cinnamon apples, home-made granola, berries, pomegranate and some coconut and nut butter.😍🙏
Happy Montag, ihr Lieben.🙌Ich habe meinen Tag wie so oft mit einer Schüssel Oatmeal gestartet.😍Mein liebstes Rezept findet ihr schon in meinen Story Highlights.🙋🏽‍♀️Ich schreib euch aber trotzdem nochmal die Zutaten hier her:
1️⃣Oatmeal:
40g zarte Haferflocken mit 15g veganem Proteinpulver und 1 TL geschroteten Leinsamen, sowie einer Prise Zimt mit ~250ml Wasser (mit lauwarmem Wasser geht‘s schneller) entweder für ~2 Min in der Mikrowelle oder im Topf aufkochen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt zB auch eine halbe Banane oder einen halben Apfel dazugeben.🌾🍏💁🏽‍♀️
2️⃣Zimt Granola:
Dazu den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 50g kernige Haferflocken, 2 EL Rosinen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Mandelmus und 2 EL Kokosblütensirup sowie Zimt miteinander vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. 
3️⃣Zimt Äpfel:
Für eine Portion einen Apfel entkernen und würfeln. Mit Zimt und 1 TL Kokosblütensirup vermengen. 1/2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin für ~5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
👉Oatmeal mit den Äpfeln, etwas Granola, sowie Obst nach Belieben (Beeren, Granatapfel) und Nüssen (zB Kokos, Mandelmus) toppen.🙌
Probiert das doch auch mal aus👉einfach für später speichern.💚 #oatmealbowl #oatmealrecipe #granolarecipe #veganbreakfast #breakfastbowl
  • Eating food is nourishment to the body. Preparing it is nourishment to the soul.❤️So much YES! At least for me, cooking and baking is a huuuuge stress relief!🙏And who wants a recipe for these vegan blueberry muffins? Will be in the comments, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Freitag, ihr Lieben.❤️Hoffe, ihr seid gut ins Wochenende gestartet.🙋🏽‍♀️Das Rezept für die veganen Blueberry Muffins schreib ich euch in die Kommentare. Speichert es euch unbedingt für später ab.😍🙌
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  • You had me at banana bread.☝️💛Happy Montag! Ich hoffe, ihr seid gut in die neue Woche gestartet.❤️Was ich diese Woche definitiv wieder machen muss: Bananenbrot backen.💛Vor allem DIESES Rezept ist einfach perfekt geworden.🙏Poste es euch noch einmal in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Nicht vergessen: für später speichern.👩🏽‍🍳🙌 #bananenbrot #bananabread #breakfast #veganbreakfast #veganerezepte
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Jetzt wird erst einmal mit einem Buch im SPA entspannt, bevor‘s später zum Abendessen geht.😍 #hotelheldzillertal #hotelheld #heldenauszeit #zillertal #visitzillertal #workout 
 #tirol
  • Let’s start this weekend with an extra dose of chocolate🍫Guess that this is my new fav vegan chocolate cake recipe.😍🙏
Happy Friday, ihr Lieben.❤️Nachdem ihr mich gestern in meinen DM‘s schon einige von euch nach dem Rezept für den veganen Schokokuchen gefragt haben, kommt diese schon heute (hätte ich erst für nächste Woche geplant)🍫☝️Ich schreib es euch wie immer gleich in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Speichert den Beitrag schon mal für später und gebt mir dann unbedingt Feedback.🙌
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  • Hello October🍂What are your plans this month? #throwback to last week‘s beautiful sunset at @gutberg_naturhotel 💚 *Pressereise|
Hello Oktober🍂Als ich heute Morgen aufgewacht bin und aus dem Fenster geschaut hab, war er wieder da: der Frühnebel😂 🌫 Für mich ist das immer DAS ZEICHEN, dass der Herbst tatsächlich da ist. Ich muss sagen, ich trauere dem Sommer schon ein wenig nach-auch wenn‘s Heuer definitiv kein ‚normaler‘ Sommer war.💭Aber ich kann mich im Endeffekt wirklich nicht beschweren, denn auch, wenn im Sommer 2020 nicht so ‚viel‘ los war bei mir, hat mich genau das dazu gebracht, mich damit auseinanderzusetzen, was ich will und was nicht. Mit hat die Zeit als Person weitergebracht, ich hab Ziele erreicht, die vor einem halben Jahr noch so weit weg waren-persönliche Ziele und auch Dinge, die mit meiner Leistung zu tun haben und auf die ich eigentlich doch recht stolz bin. Aber vor allem bin ich wieder motiviert für den Herbst und hab endlich wieder einen Plan. Was ich damit sagen will: oft braucht man im Leben Phasen, in denen es gut ist, dass einmal wenig nach Außen hin passiert, denn genau dann fängt man an, diese Zeit zu nutzen, um endlich einmal die eigenen Gedanken aufzuräumen und neu zu ordnen und vielleicht auch ein wenig das Chaos zu beseitigen, das sich da so über Jahre angesammelt hat. Das erkennt man dann oft erst so richtig! Natürlich ist nicht von heute auf morgen alles anderes, aber Step by Step und mit viel Ruhe und Geduld kann man selbst so viel tun, um seinen persönlichen Zielen einen Schritt näher zu kommen.☝️❤️#hellooctober #autumnvibes #mindsetiseverything #helloautumn #sunset
  • This weather simply calls for another baking session.🌧You definitely have to try this vegan protein banana bread 💚*Anzeige| Used a @barebells.at vegan Hazelnut Nougat Protein Bar for the Chunks and OMG it turned out so delicious!😍Recipe will be in the comments below, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Montag, ihr Lieben.❤️Ich genieße noch ein letztes Stück Protein Bananenbrot vom Wochenende.🙋🏽‍♀️Hab unter anderem einen meiner geliebten @barebells.at Vegan Hazelnut Nougat Protein Bars für den Teig verwendet. Das genaue Rezept schreib ich euch in die Kommentare, aber ihr müsst das unbedingt ausprobieren.🙏
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