Vegan Zucchini Carrot Penne with Spinach | Rezept

Vegan Zucchini Carrot Penne with Spinach | Rezept

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Hey ihr Lieben,

Gebt mir Nudeln und Gemüse und ich bin restlos zufrieden-es ist nunmal wirklich so!

Ich weiß, dass viele es einfach nicht verstehen können, wie einen eine so ‚einfache‘ Ernährung so glücklich machen kann. Aber um ehrlich zu sein, gibt es nichts, was abwechslungsreicher ist, als sich jeden Tag frisch sein Mittagessen zubereiten zu können und regelrecht Spaß daran zu haben, neue und leckere Rezepte zu kreieren-auch wenn sie noch so einfach sind wie dieses Rezept für Vegan Zucchini Carrot Penne with Spinach von heute Mittag.

Ja wieder einmal ein rein pflanzliches Rezept, dass mich trotzdem zu 100% gesättigt hat, lecker war und noch dazu super einfach und schnell zuzubereiten ist.

Neben meinen geliebten Vollkorn Penne Nudeln von Barilla habe ich hier wieder einmal einen bunten Mix aus allerlei frischem Gemüse sowie ein wenig Soja Joghurt Dip on Top kombiniert.

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Vor allem die Kombi aus Zucchini, Karotten, Tomaten und der Spinat passen so gut zusammen und sind Zutaten, die man entweder fast immer daheim hat, oder leicht im Supermarkt bekommen kann.

Abgerundet habe ich das Ganze noch mit ein wenig frischem Knoblauch und gaaaaaanz vielen frischen Kräutern wie Basilikum, Thymian und Rosmarin-da weiß man den großen Kräutergarten von Oma wieder zu schätzen :p

Auch das Soja Joghurt Topping müsst ihr unbedingt probieren! Dazu mixe ich meistens einfach ungesüßtes Soja Joghurt (das von Alpro ist das beste) mit ein wenig weißem Balsamico Essig (der von Alnatura ist mega gut!) und noch frischen Kräutern und mehr Meersalz.

Naja und dann landet wieder mal alles in der Pfanne und fertig ist es das Rezept für meine Penne mit Spinat, Zucchini und Karotten oder aber Vegan Zucchini Carrot Penne with Spinach wie ich es so schön nenne :p

 

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RECIPE|Serves One|vegan, high fiber, whole grain, low fat|15 Minutes total, super easy to make


Zutaten/Ingedients:

  • 75g Vollkorn Penne/Whole Grain Penne (ungekocht/uncooked)
  • 2-3 Handvoll Baby Spinat/2-3 Handful Baby Leaf Spinach
  • 1 mittlere Zucchini/medium sized Zucchini
  • 1 mittlere Karotte/medium sized Carrot
  • 100g gelbe Toamten/yellow Tomatoes
  • 3 Esslöffel ungesüßtes Soja Jogurt/3 Tbsp unsweetened Soy Yoghurt
  • frisches Basilikum, Rosmarin und Thymian/fresh Basil, Rosemary and Thyme
  • Meersalz/Sea Salt
  • 1 Knoblauchzehe/Clove of Garlic
  • Pfeffer nach Belieben/Pepper as desired
  • 1 TL Kokosöl/1 Tsp Coconut Oil (from bodyandfit.de)

Zubereitung/How To:

  1. Kocht eure Nudeln gemäß Packungsanleitung./Cook Penne according to Direktion stated on the Package.
  2. Reibt die Karotte, schneidet die Tomaten und dreht die Zucchini durch einen Spiralschneider./Shred Carrot, slice Tomatoes and use a Hand-Spiralizer to spiralize the Zucchini.
  3. Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und röstet sie Karotten und Zucchini mit etwas Knoblauch an./Heat up Oil in a Pan and roast Carrot with Zucchini and Garlic.
  4. Gebt frische Kräuter, Salz und Pfeffer dazu./Add in fresh Herbs, Sea Salt and Pepper.
  5. Nun kommen die Tomaten mit den Nudeln und dem Spinat dazu./Now, combine with Tomatoes and Spinach.
  6. Zu guter Letzt vermengt ihr noch das Joghurt mit etwas Essig und mehr frischen Kräutern und Salz und gebt es über eure Pasta./Finally, combine Yoghurt with Vinegar, more fresh Herbs and Salt and top your Pasta.
  7. Done and enjoy!

Und vergesst nicht, mich wie immer zu taggen, wenn ihr eines meiner Rezepte probiert! #stefaniegoldmarie @stefaniegoldmarie

And don´t forget to tag me when trying one of my Recipes! #stefaniegoldmarie @stefaniegoldmarie

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4 Kommentare

  1. 8. Oktober 2016 / 19:36

    Ach liebe Stefanie, das sieht ja wirklich super aus! Ich mache in letzter Zeit wirklich viele vegane Rezepte und deswegen passt dieses perfekt dazu, ich werde es ganz sicher in der nächsten Zeit nachmachen! 😉 Mit dem Soya Joghurt musste es noch besser schmecken, ich habe heute vegane Burger gemacht und genau so ein ähnlichen Dip dazu gemacht!
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

  2. 8. Oktober 2016 / 20:51

    Das hört sich soooo gut an bzw sieht auch super aus! *0* Ich kann dich total verstehen,bin auch absolut verliebt in Pasta und Gemüse 🙂
    Schmeckt super, und schnell zubereitet ist es auch noch :3

    Alles Liebe,
    Valentina ?

    https://teampeanutbutter.wordpress.com/

  3. 9. Oktober 2016 / 9:28

    Spinat, Pasta und auch noch Zucchini…da sind wirklich nur Zutaten enthalten, die ich liebe. Das Rezept hört sich einfach so gut an und gerade bei Vollkornnudeln kann ich nicht „NEIN“ sagen 😉

    Liebe Grüße,
    Kathleen von http://www.kathleensdream.de

  4. 9. Oktober 2016 / 16:49

    Wieder eine tolle Inspiration! Ich brauche auch nie mehr als Nudeln und Gemüse, habe ich beides, habe ich mein Abendessen! Ich habe früher immer aufwendiger gekocht, aber heute bin ich mit dem was ich esse vollkommen zufrieden, es schmeckt, und geht echt schnell! Der Tipp mit dem Soja Joghurt ist super, das muss ich mal probieren 🙂

    Liebe Grüße,
    Tamara | brunettemanners.at

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  • Say hi to your future breakfast🥞👋You definitely need to try these vegan pancakes! Super easy to make and so delicious!😍Recipe will be down below.🙌⁠⠀
Happy Dienstag, ihr Lieben! Ich weiß, Frühstück postet man eher in der Früh, aaaaber vielleicht will der/die ein oder andere von euch die veganen Pancakes ja morgen gleich ausprobieren.💁🏽‍♀️⁠⠀
In meiner Story hab ich euch heute mal wieder ein etwas längeres Update gepostet. Falls ihr Zeit und Lust habt, hört euch´s gerne an.🙌 Jetzt gibt´s aber noch das Rezept für euch.❤️⁠⠀
Für eine Portion braucht ihr:⁠⠀
50g Dinkelmehl⁠⠀
75g Banane⁠⠀
75-100g Sojamilch (oder Mandelmilch)⁠⠀
~1 EL Soja Skyr⁠⠀
1/2 TL Backpulver ⁠⠀
Zimt⁠⠀
Kokosöl für die Pfanne⁠⠀
Zubereitung:⁠⠀
1. Banane zermatschen.⁠⠀
2. Mit allen übrigen Zutaten vermengen, bis eine glatte dickflüssige Masse entstanden ist.⁠⠀
3. Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.⁠⠀
4. Je 1 EL vom Teig pro Pancake in der Pfanne von jeder Seite für 1-2 Minuten anbraten.⁠⠀
⁠⠀
 #veganfood #pancakes #veganrecipes #veganbreakfast #veganerezepte
  • It‘s a good week to have a good week.💛Hope your Monday started well.🙌Maybe, with a bowl of oatmeal? Topped this one with cinnamon apples, home-made granola, berries, pomegranate and some coconut and nut butter.😍🙏
Happy Montag, ihr Lieben.🙌Ich habe meinen Tag wie so oft mit einer Schüssel Oatmeal gestartet.😍Mein liebstes Rezept findet ihr schon in meinen Story Highlights.🙋🏽‍♀️Ich schreib euch aber trotzdem nochmal die Zutaten hier her:
1️⃣Oatmeal:
40g zarte Haferflocken mit 15g veganem Proteinpulver und 1 TL geschroteten Leinsamen, sowie einer Prise Zimt mit ~250ml Wasser (mit lauwarmem Wasser geht‘s schneller) entweder für ~2 Min in der Mikrowelle oder im Topf aufkochen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt zB auch eine halbe Banane oder einen halben Apfel dazugeben.🌾🍏💁🏽‍♀️
2️⃣Zimt Granola:
Dazu den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 50g kernige Haferflocken, 2 EL Rosinen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Mandelmus und 2 EL Kokosblütensirup sowie Zimt miteinander vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. 
3️⃣Zimt Äpfel:
Für eine Portion einen Apfel entkernen und würfeln. Mit Zimt und 1 TL Kokosblütensirup vermengen. 1/2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin für ~5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
👉Oatmeal mit den Äpfeln, etwas Granola, sowie Obst nach Belieben (Beeren, Granatapfel) und Nüssen (zB Kokos, Mandelmus) toppen.🙌
Probiert das doch auch mal aus👉einfach für später speichern.💚 #oatmealbowl #oatmealrecipe #granolarecipe #veganbreakfast #breakfastbowl
  • Eating food is nourishment to the body. Preparing it is nourishment to the soul.❤️So much YES! At least for me, cooking and baking is a huuuuge stress relief!🙏And who wants a recipe for these vegan blueberry muffins? Will be in the comments, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Freitag, ihr Lieben.❤️Hoffe, ihr seid gut ins Wochenende gestartet.🙋🏽‍♀️Das Rezept für die veganen Blueberry Muffins schreib ich euch in die Kommentare. Speichert es euch unbedingt für später ab.😍🙌
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  • You had me at banana bread.☝️💛Happy Montag! Ich hoffe, ihr seid gut in die neue Woche gestartet.❤️Was ich diese Woche definitiv wieder machen muss: Bananenbrot backen.💛Vor allem DIESES Rezept ist einfach perfekt geworden.🙏Poste es euch noch einmal in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Nicht vergessen: für später speichern.👩🏽‍🍳🙌 #bananenbrot #bananabread #breakfast #veganbreakfast #veganerezepte
  • Back home and back to reality💭Spent the weekend in beautiful Tyrol at @hotelheldzillertal 🏔💚*Werbung| Wir sind wieder zurück von unserem Kurzurlaub im @hotelheldzillertal 🙌Bestimmt habt ihr in meinen Stories schon gesehen, wie schön‘s dort war.😍Falls ihr in den nächsten Tagen noch spontan eine kleine Auszeit im @hotelheldzillertal nehmen wollt, dann könnt ihr den Code  STEFANIE50 verwenden. Mit dem gibt es pro Zimmer 1 Wellnessgutschein im Wert von EUR 50 sowie 1 Flasche Frizzante am Zimmer (gültig ab 3 Übernachtungen).👌 

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  • Swipe for my highly focused workout face😅🙋🏽‍♀️Had an amazing morning session at @hotelheldzillertal 💪💚*Werbung| Wahrscheinlich habt ihr in meiner Story schon gesehen, dass wir über‘s Wochenende im @hotelheldzillertal sind.🙌Ich konnte mir das heute in der Früh einfach nicht nehmen lassen und war vor dem Frühstück eine Runde wirklich mega großen, schönen und super ausgestatteten Fitnessbereich des Hotels trainieren.🙋🏽‍♀️Musste das gleich mal ausnutzen, um ein paar Fotos zu machen.📷
Jetzt wird erst einmal mit einem Buch im SPA entspannt, bevor‘s später zum Abendessen geht.😍 #hotelheldzillertal #hotelheld #heldenauszeit #zillertal #visitzillertal #workout 
 #tirol
  • Let’s start this weekend with an extra dose of chocolate🍫Guess that this is my new fav vegan chocolate cake recipe.😍🙏
Happy Friday, ihr Lieben.❤️Nachdem ihr mich gestern in meinen DM‘s schon einige von euch nach dem Rezept für den veganen Schokokuchen gefragt haben, kommt diese schon heute (hätte ich erst für nächste Woche geplant)🍫☝️Ich schreib es euch wie immer gleich in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Speichert den Beitrag schon mal für später und gebt mir dann unbedingt Feedback.🙌
#schokokuchen #chocolatecake #vegancake #veganchocolatecake #bakingtime
  • Hello October🍂What are your plans this month? #throwback to last week‘s beautiful sunset at @gutberg_naturhotel 💚 *Pressereise|
Hello Oktober🍂Als ich heute Morgen aufgewacht bin und aus dem Fenster geschaut hab, war er wieder da: der Frühnebel😂 🌫 Für mich ist das immer DAS ZEICHEN, dass der Herbst tatsächlich da ist. Ich muss sagen, ich trauere dem Sommer schon ein wenig nach-auch wenn‘s Heuer definitiv kein ‚normaler‘ Sommer war.💭Aber ich kann mich im Endeffekt wirklich nicht beschweren, denn auch, wenn im Sommer 2020 nicht so ‚viel‘ los war bei mir, hat mich genau das dazu gebracht, mich damit auseinanderzusetzen, was ich will und was nicht. Mit hat die Zeit als Person weitergebracht, ich hab Ziele erreicht, die vor einem halben Jahr noch so weit weg waren-persönliche Ziele und auch Dinge, die mit meiner Leistung zu tun haben und auf die ich eigentlich doch recht stolz bin. Aber vor allem bin ich wieder motiviert für den Herbst und hab endlich wieder einen Plan. Was ich damit sagen will: oft braucht man im Leben Phasen, in denen es gut ist, dass einmal wenig nach Außen hin passiert, denn genau dann fängt man an, diese Zeit zu nutzen, um endlich einmal die eigenen Gedanken aufzuräumen und neu zu ordnen und vielleicht auch ein wenig das Chaos zu beseitigen, das sich da so über Jahre angesammelt hat. Das erkennt man dann oft erst so richtig! Natürlich ist nicht von heute auf morgen alles anderes, aber Step by Step und mit viel Ruhe und Geduld kann man selbst so viel tun, um seinen persönlichen Zielen einen Schritt näher zu kommen.☝️❤️#hellooctober #autumnvibes #mindsetiseverything #helloautumn #sunset
  • This weather simply calls for another baking session.🌧You definitely have to try this vegan protein banana bread 💚*Anzeige| Used a @barebells.at vegan Hazelnut Nougat Protein Bar for the Chunks and OMG it turned out so delicious!😍Recipe will be in the comments below, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Montag, ihr Lieben.❤️Ich genieße noch ein letztes Stück Protein Bananenbrot vom Wochenende.🙋🏽‍♀️Hab unter anderem einen meiner geliebten @barebells.at Vegan Hazelnut Nougat Protein Bars für den Teig verwendet. Das genaue Rezept schreib ich euch in die Kommentare, aber ihr müsst das unbedingt ausprobieren.🙏
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