Rezept für Quinoa Kürbis Salat | vegan

Rezept für Quinoa Kürbis Salat | vegan

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Hey ihr Lieben,

Es ist mal wieder an der Zeit für ein Rezept, und zwar für ein herbstliches Rezept. Ich glaube mittlerweile weiß jeder von euch, wie sehr ich Kürbis liebe und vor allem zu dieser Jahreszeit darf er in fast keinem Gericht bei mir fehlen.

Kürbis schmeckt nicht nur, er lässt sich auch vielseitig zubereiten wie in diesem Rezept für Quinoa Kürbis Salat.

Auch wenn der Sommer vorbei ist, esse ich trotzdem noch liebend gerne Salatschüsseln wie diese, denn nur weil ‚Salat‘ drinnen ist, heißt das noch lange nicht, dass dieser nicht zum Herbst passt. Ganz im Gegenteil, denn die Kombi aus Butternuss Kürbis, Brokkoli, Quinoa, Granatapfel, Endivien Salat, Avocado und einem Soya Joghurt Dressing passt perfekt zur kalten Jahreszeit.

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Wie immer ist das Rezept einfach ’spontan‘ entstanden und ja, ich würde es nicht einmal ‚Rezept‘ nennen, sondern einfach eine meiner liebsten Kombinationen, die euch bestimmt genau so schmecken wird wie mir.

Auch die Veganer haben Glück, denn selbst das Joghurt Dressing ist vegan. Ich liebe es nämlich in letzter Zeit, einfach ungesüßtes Soja Joghurt (das es ja nun endlich von Alpro bzw. Alnatura bei uns gibt) mit Kräutern und Essig zu mischen-perfekt ich sag´s euch!

Außerdem müsst ihr besonders im Herbst unbedingt einmal Granatapfel Kerne auf eurem Salat probieren. Wie ihr wahrscheinlich anhand meiner Rezepte vom Sommer schon wisst, bin ich generell ein Fan von Obst in Salaten (Erdbeeren, Mango und Co :p).

So, lange Rede kurzer Sinn: hier ist mein Rezept für Quinoa Kürbis Salat für euch, dass euch garantiert gelingt! Sagt mir dann unbedingt, wie es euch geschmeckt hat, wenn ihr es probiert! xoxo

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RECIPE | Serves One | vegan, high fiber, wheat free | 15-20 Minutes total Time, super easy to make


Zutaten/Ingedients:

  • 60g Quinoa (ungekochtes Gewicht; ich habe meinen von Body and Fit)/60g uncooked Quinoa
  • 250g Butternuss Kürbis/Butternut Pumpkin
  • eine Handvoll Cherry Tomaten/one handful Cherry Tomatoes
  • 1/2 Packung Brokkoli (zirka 150g)/approx. 150g Broccoli
  • 1 Handvoll Granatapfel Kerne/1 Handful Pomegranate Seeds
  • 2-3 Esslöffel Soja Joghurt (ungesüßt; zB. von Alpro oder Alnatura)/2-3 Tbsp unsweetened Soy Yogurt
  • Kräuter Dressing Gewürz von Just Spices/Herbal Dressing Seasoning
  • Weißer Balsamico Essig (zB. von Alnatura)/white balsamic Vinegar
  • 1/2 Avocado
  • 2 Handvoll Endiviensalat/2 handful Salad
  • frischer Rosmarin, Basilikum, Thymian/fresh Herbs
  • Meersalz, Pfeffer/Chiliflocken/Salt, Pepper
  • Tomatenflocken von Just Spices/Tomato Flakes
  • Gemüse Suppenwürfel oder Suppengewürz von Just Spices/ Vegetable Soup Seasoning 
  • 1 TL Argan Öl (oder Kokosöl/Rapsöl)/1 Tsp. Argan Oil

Zubereitung/How To:

  1. Koch den Quinoa mit etwas Suppengewürz gemäß Packungsanleitung./Cook Quinoa accoridng to directions stated on the package.
  2. Schält und würfelt den Kürbis, schneidet die Tomaten, hackt die Kräuter fein./Peel and cube pumpkin, slice tomatoes and herbs.
  3. Erhitzt Öl in einer Pfanne und bratet den Kürbis gut für zirka 10 Minuten auf mittlerer Stufe an./Heat-up oil in a lan an start frying the pumpkin for ten minutes on a medium heat.
  4. Nun kommen Kräuter und Salz, Pfeffer sowie der Brokkoli dazu./Add in herbs, salt, pepper, broccoli.
  5. Wenn der Quinoa fertig gekocht ist, könnt ihr diesen ebenso zusammen mit den Tomaten und dem Salat untermengen./Ig the Quinoa´s cooked, stir in together with tomatoes and salad.
  6. Würzt noch nach Belieben nach./Spice again as desired.
  7. Vermengt dann Joghurt mit Essig, Kräuter Dressing Gewürz und schneidet die Avocado klein./Combine yoghurt with vinegar and herbal dressing seasoning and slice avocado.
  8. Nun braucht ihr euren Quinoa Salat nur noch in einem Teller servieren und die Granatapfel Kerne, Joghurt Dressing und Avocado drüber geben./Finally, serve quinoa salad in a bowl and top with pomegranate seeds, yoghurt dressing and avocado
  9. Done and enjoy!

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4 Kommentare

  1. 2. November 2016 / 20:44

    Hört sich wie immer richtig lecker an, ich liebe auch Soya Joghurt als Salatdressing, oder auch Soya Cuisine ist perfekt! Auf jeden Fall hast du mir beigebracht, Obst in Salate zu mischen und jetzt mache ich es auch neben deinen Rezepten!!1 Granatapfelkerne sind sowieso das beste und in Kombi mit Kürbis und Avocado kann es einfach nur gut schmecken!!! 😉 Danke für das Rezept…
    Mit liebsten Grüßen
    Sandra von http://www.shineoffashion.com
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

  2. 3. November 2016 / 21:35

    Ohhhh hört sich ja mal wieder richtig supe ran.. und sieht noch viel besser aus
    so schön bunt und frisch
    hmmm
    hätt ich jetzt auch gern 🙂

    Ich lade dich hiermit auch einfach mal ganz frech ein mich auch einmal zu besuchen, den ich hab ein schönes Give-Away zu verlosen und würde mich über einen Kommentar von dir freuen…. und vielleicht freust du dich dann ja ach über den Gutschein, wenn das Losglück stimmt 😉

    Viele liebe Grüße

    Franzy

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  • Say hi to your future breakfast🥞👋You definitely need to try these vegan pancakes! Super easy to make and so delicious!😍Recipe will be down below.🙌⁠⠀
Happy Dienstag, ihr Lieben! Ich weiß, Frühstück postet man eher in der Früh, aaaaber vielleicht will der/die ein oder andere von euch die veganen Pancakes ja morgen gleich ausprobieren.💁🏽‍♀️⁠⠀
In meiner Story hab ich euch heute mal wieder ein etwas längeres Update gepostet. Falls ihr Zeit und Lust habt, hört euch´s gerne an.🙌 Jetzt gibt´s aber noch das Rezept für euch.❤️⁠⠀
Für eine Portion braucht ihr:⁠⠀
50g Dinkelmehl⁠⠀
75g Banane⁠⠀
75-100g Sojamilch (oder Mandelmilch)⁠⠀
~1 EL Soja Skyr⁠⠀
1/2 TL Backpulver ⁠⠀
Zimt⁠⠀
Kokosöl für die Pfanne⁠⠀
Zubereitung:⁠⠀
1. Banane zermatschen.⁠⠀
2. Mit allen übrigen Zutaten vermengen, bis eine glatte dickflüssige Masse entstanden ist.⁠⠀
3. Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.⁠⠀
4. Je 1 EL vom Teig pro Pancake in der Pfanne von jeder Seite für 1-2 Minuten anbraten.⁠⠀
⁠⠀
 #veganfood #pancakes #veganrecipes #veganbreakfast #veganerezepte
  • It‘s a good week to have a good week.💛Hope your Monday started well.🙌Maybe, with a bowl of oatmeal? Topped this one with cinnamon apples, home-made granola, berries, pomegranate and some coconut and nut butter.😍🙏
Happy Montag, ihr Lieben.🙌Ich habe meinen Tag wie so oft mit einer Schüssel Oatmeal gestartet.😍Mein liebstes Rezept findet ihr schon in meinen Story Highlights.🙋🏽‍♀️Ich schreib euch aber trotzdem nochmal die Zutaten hier her:
1️⃣Oatmeal:
40g zarte Haferflocken mit 15g veganem Proteinpulver und 1 TL geschroteten Leinsamen, sowie einer Prise Zimt mit ~250ml Wasser (mit lauwarmem Wasser geht‘s schneller) entweder für ~2 Min in der Mikrowelle oder im Topf aufkochen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt zB auch eine halbe Banane oder einen halben Apfel dazugeben.🌾🍏💁🏽‍♀️
2️⃣Zimt Granola:
Dazu den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 50g kernige Haferflocken, 2 EL Rosinen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Mandelmus und 2 EL Kokosblütensirup sowie Zimt miteinander vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. 
3️⃣Zimt Äpfel:
Für eine Portion einen Apfel entkernen und würfeln. Mit Zimt und 1 TL Kokosblütensirup vermengen. 1/2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin für ~5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
👉Oatmeal mit den Äpfeln, etwas Granola, sowie Obst nach Belieben (Beeren, Granatapfel) und Nüssen (zB Kokos, Mandelmus) toppen.🙌
Probiert das doch auch mal aus👉einfach für später speichern.💚 #oatmealbowl #oatmealrecipe #granolarecipe #veganbreakfast #breakfastbowl
  • Eating food is nourishment to the body. Preparing it is nourishment to the soul.❤️So much YES! At least for me, cooking and baking is a huuuuge stress relief!🙏And who wants a recipe for these vegan blueberry muffins? Will be in the comments, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Freitag, ihr Lieben.❤️Hoffe, ihr seid gut ins Wochenende gestartet.🙋🏽‍♀️Das Rezept für die veganen Blueberry Muffins schreib ich euch in die Kommentare. Speichert es euch unbedingt für später ab.😍🙌
#veganrecipes #veganfood #blueberrymuffins #recipeoftheday
  • You had me at banana bread.☝️💛Happy Montag! Ich hoffe, ihr seid gut in die neue Woche gestartet.❤️Was ich diese Woche definitiv wieder machen muss: Bananenbrot backen.💛Vor allem DIESES Rezept ist einfach perfekt geworden.🙏Poste es euch noch einmal in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Nicht vergessen: für später speichern.👩🏽‍🍳🙌 #bananenbrot #bananabread #breakfast #veganbreakfast #veganerezepte
  • Back home and back to reality💭Spent the weekend in beautiful Tyrol at @hotelheldzillertal 🏔💚*Werbung| Wir sind wieder zurück von unserem Kurzurlaub im @hotelheldzillertal 🙌Bestimmt habt ihr in meinen Stories schon gesehen, wie schön‘s dort war.😍Falls ihr in den nächsten Tagen noch spontan eine kleine Auszeit im @hotelheldzillertal nehmen wollt, dann könnt ihr den Code  STEFANIE50 verwenden. Mit dem gibt es pro Zimmer 1 Wellnessgutschein im Wert von EUR 50 sowie 1 Flasche Frizzante am Zimmer (gültig ab 3 Übernachtungen).👌 

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  • Swipe for my highly focused workout face😅🙋🏽‍♀️Had an amazing morning session at @hotelheldzillertal 💪💚*Werbung| Wahrscheinlich habt ihr in meiner Story schon gesehen, dass wir über‘s Wochenende im @hotelheldzillertal sind.🙌Ich konnte mir das heute in der Früh einfach nicht nehmen lassen und war vor dem Frühstück eine Runde wirklich mega großen, schönen und super ausgestatteten Fitnessbereich des Hotels trainieren.🙋🏽‍♀️Musste das gleich mal ausnutzen, um ein paar Fotos zu machen.📷
Jetzt wird erst einmal mit einem Buch im SPA entspannt, bevor‘s später zum Abendessen geht.😍 #hotelheldzillertal #hotelheld #heldenauszeit #zillertal #visitzillertal #workout 
 #tirol
  • Let’s start this weekend with an extra dose of chocolate🍫Guess that this is my new fav vegan chocolate cake recipe.😍🙏
Happy Friday, ihr Lieben.❤️Nachdem ihr mich gestern in meinen DM‘s schon einige von euch nach dem Rezept für den veganen Schokokuchen gefragt haben, kommt diese schon heute (hätte ich erst für nächste Woche geplant)🍫☝️Ich schreib es euch wie immer gleich in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Speichert den Beitrag schon mal für später und gebt mir dann unbedingt Feedback.🙌
#schokokuchen #chocolatecake #vegancake #veganchocolatecake #bakingtime
  • Hello October🍂What are your plans this month? #throwback to last week‘s beautiful sunset at @gutberg_naturhotel 💚 *Pressereise|
Hello Oktober🍂Als ich heute Morgen aufgewacht bin und aus dem Fenster geschaut hab, war er wieder da: der Frühnebel😂 🌫 Für mich ist das immer DAS ZEICHEN, dass der Herbst tatsächlich da ist. Ich muss sagen, ich trauere dem Sommer schon ein wenig nach-auch wenn‘s Heuer definitiv kein ‚normaler‘ Sommer war.💭Aber ich kann mich im Endeffekt wirklich nicht beschweren, denn auch, wenn im Sommer 2020 nicht so ‚viel‘ los war bei mir, hat mich genau das dazu gebracht, mich damit auseinanderzusetzen, was ich will und was nicht. Mit hat die Zeit als Person weitergebracht, ich hab Ziele erreicht, die vor einem halben Jahr noch so weit weg waren-persönliche Ziele und auch Dinge, die mit meiner Leistung zu tun haben und auf die ich eigentlich doch recht stolz bin. Aber vor allem bin ich wieder motiviert für den Herbst und hab endlich wieder einen Plan. Was ich damit sagen will: oft braucht man im Leben Phasen, in denen es gut ist, dass einmal wenig nach Außen hin passiert, denn genau dann fängt man an, diese Zeit zu nutzen, um endlich einmal die eigenen Gedanken aufzuräumen und neu zu ordnen und vielleicht auch ein wenig das Chaos zu beseitigen, das sich da so über Jahre angesammelt hat. Das erkennt man dann oft erst so richtig! Natürlich ist nicht von heute auf morgen alles anderes, aber Step by Step und mit viel Ruhe und Geduld kann man selbst so viel tun, um seinen persönlichen Zielen einen Schritt näher zu kommen.☝️❤️#hellooctober #autumnvibes #mindsetiseverything #helloautumn #sunset
  • This weather simply calls for another baking session.🌧You definitely have to try this vegan protein banana bread 💚*Anzeige| Used a @barebells.at vegan Hazelnut Nougat Protein Bar for the Chunks and OMG it turned out so delicious!😍Recipe will be in the comments below, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Montag, ihr Lieben.❤️Ich genieße noch ein letztes Stück Protein Bananenbrot vom Wochenende.🙋🏽‍♀️Hab unter anderem einen meiner geliebten @barebells.at Vegan Hazelnut Nougat Protein Bars für den Teig verwendet. Das genaue Rezept schreib ich euch in die Kommentare, aber ihr müsst das unbedingt ausprobieren.🙏
#bananabread #barebellsat #barebells #veganbananabread #breakfast

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