Drei schnelle Lunch Ideen

Drei schnelle Lunch Ideen

Hey ihr Lieben,

Wie ihr wisst, liebe ich es, mittags frisch zu kochen. Es gibt für mich nichts besseres als eine große Schüssel voll Gemüse, Salat mit Getreide wie Couscous, Quinoa oder Nudeln, Kartoffeln und dazu noch ein wenig Feta oder auf was auch immer ich gerade Lust habe. Deshalb gibt es heute auch drei schnelle Lunch Ideen für euch, von denen ich in letzter Zeit gar nicht genug bekommen kann.

Ich weiß, dass viele oft mittags nicht die Geduld oder Zeit haben, aufwändig zu kochen und so lieber Essen gehen. Bei mir ist es nicht anders, glaubt mir! Aber dennoch schmeckt es selbstgekocht immer noch am besten und außerdem wisst ihr nur so auch genau, was auf eurem Teller landet.

Die nächste Hürde ist auch, dass man oft einfach auch ideenlos ist, was die schnelle und einfache Zubereitung von dennoch gesunden und leckeren Gerichten angeht. Ich variiere daher meist mit der Wahl meiner Gemüsesorten und esse mal Getreide, mal Nudeln, mal Kartoffeln etc. Das geht schnell, schmeckt und hält auch wunderbar satt.

Die drei Rezepte sind alle ähnlich in der Zubereitung aber werden trotzdem nie langweilig.

Aber überzeugt euch selbst mit meinen Rezepten für drei schnelle Lunch Ideen! Wenn ihr sie probiert, gebt mir wie immer gerne Feedback, wie es euch geschmeckt hat.

Xoxo

Pasta Bowl mit Rucola

Zutaten:

  • 70g Vollkorn Penne
  • 1 kleine Zucchini
  • 150g Tomaten
  • 2-3 Handvoll Rucola
  • 250g Champignons
  • 1 TL Olivenöl
  • Italienische Kräuter
  • Italian Allrounder Gewürz von Just Spices

Zubereitung:

  1. Kocht die Nuden gemäß Packungsanleiung.
  2. Schneidet das Gemüse klein.
  3. Erhitzt das Öl in einer Pfanne.
  4. Beginnt die Zucchini und Champignons anzubraten bis sie schön goldbraun sind.
  5. Nun kommen die Tomaten sowie Kräuter und Gewürze dazu.
  6. Mischt Rucola und Nudeln unter.
  7. Fertig!

Baked Potato Bowl mit Granatapfel

Zutaten:

  • 200g Kartoffeln
  • 2-3 Handvoll Babyspinat
  • 200g Tomaten
  • 2-3 Esslöffel Granatapfel Kerne
  • 1 Zucchini
  • 150g Champignons
  • Bratkartoffel Gewürz*
  • Kräuter Dressing Gewürz*
  • 1 TL Olivenöl

*von Just Spices

Zubereitung:

  1. heizt den Ofen auf 200 Grad vor.
  2. Viertelt die Kartoffeln und bepinselt sie mit etwas Öl.
  3. Streut Gewürz darüber und backt sie für zirka 15 Minuten.
  4. In der Zwischenzeit schneidet ihr euer Gemüse klein und röstet es in einer Pfanne in ein wenig Öl.
  5. Nun braucht ihr nur noch Kartoffeln, Gemüse, Spinat vermengen und Granatapfel darüber geben.
  6. Fertig!

Couscous Feta Bowl

Zutaten:

  • 60g Couscous (ungekocht)
  • 30g Feta
  • 2-3 Handvoll Babyspinat
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200g Tomaten
  • 1/2 Zucchini
  • 200g Champignons
  • Italian Allrounder Gewürz*
  • Gemüsebrühe*

*von Just Spices

Zubereitung:

  1. Gebt die doppelte Menge an heißem Wasser über euren Couscous, gebt Gemüsebrühe Gewürz dazu und lasst ihn 5 Minuten ziehen.
  2. In der Zwischenzeit schneidet ihr euer Gemüse klein, erhitzt etwas Öl in der Pfanne un beginnt die Zwiebel anzubraten.
  3. Dann kommen die Zucchini und Champignons sowie Gewürz dazu.
  4. Zum Schluss mengt ihr noch Tomaten, Couscous, Babyspinat unter und toppt alles mit Feta.
  5. Fertig!

 

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6 Kommentare

  1. 15. Februar 2017 / 22:05

    Alle drei Speisen sehen wirklich sehr sehr lecker aus und ich werde alle ganz sicher nachmachen! Ich ernähre mich momentan vegan und da man alle drei leicht vegan machen kann, dann danke ich dir für die Ideen und Teilen von diesen Rezepten! Ich esse auch solche Bowls und Schüsseln voller Gemüse mit einer Kohlenhydrat und einer Protein Quelle täglich, , bei mir gibt´s im Moment wirklich nichts anderes, da es aber auch nichts Besseres gibt! 😉
    Liebe Grüße,
    Sandra / http://shineoffashion.com
    https://www.instagram.com/sandraslusna/

  2. Sara
    16. Februar 2017 / 9:39

    Liebe Stefanie,
    Das sind echt tolle Rezepte, werde sie auf jeden Fall nachkochen, vor allem die potatoe-Bowl ??.
    Wünsche dir einen schönen Tag ?

  3. 16. Februar 2017 / 9:48

    Mir ist es auch besonders wichtig, selbst zu kochen 🙂 Deine Ideen sind wie immer ganz nach meinem Geschmack. Ich bin, genau wie du, ein Fan von Bowls mit viel Gemüse und Couscous, Kartoffeln oder Nudeln. Auch Reis oder Bulgur oder Quinoa dürfen bei mir nicht fehlen. Auch wenn ich mittags manchmal wirklich ungeduldig bin, da ich dann sehr großen Hunger habe, nehme ich mir trotzdem die Zeit frisch zu kochen.

    Liebe Grüße
    Kathleen von http://www.katheensdream.de

  4. 17. Februar 2017 / 12:59

    Lecker und so schön fotografiert! Das hätte ich jetzt gern sofort auf meinem Tisch! Liebe Grüße, Bianca

    • Stefaniegoldmarie
      Autor
      19. Februar 2017 / 17:43

      Suuuper lieb von dir <3

  5. 17. Februar 2017 / 16:54

    Hmm, die Rezepte sehen wirklich gut aus! Und scheinen ja auch schnell zubereitet zu sein 😉 Wirklich perfekt für den Alltag und trotzdem abwechslungsreich!

    Liebste Grüße, Lisa

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  • Say hi to your future breakfast🥞👋You definitely need to try these vegan pancakes! Super easy to make and so delicious!😍Recipe will be down below.🙌⁠⠀
Happy Dienstag, ihr Lieben! Ich weiß, Frühstück postet man eher in der Früh, aaaaber vielleicht will der/die ein oder andere von euch die veganen Pancakes ja morgen gleich ausprobieren.💁🏽‍♀️⁠⠀
In meiner Story hab ich euch heute mal wieder ein etwas längeres Update gepostet. Falls ihr Zeit und Lust habt, hört euch´s gerne an.🙌 Jetzt gibt´s aber noch das Rezept für euch.❤️⁠⠀
Für eine Portion braucht ihr:⁠⠀
50g Dinkelmehl⁠⠀
75g Banane⁠⠀
75-100g Sojamilch (oder Mandelmilch)⁠⠀
~1 EL Soja Skyr⁠⠀
1/2 TL Backpulver ⁠⠀
Zimt⁠⠀
Kokosöl für die Pfanne⁠⠀
Zubereitung:⁠⠀
1. Banane zermatschen.⁠⠀
2. Mit allen übrigen Zutaten vermengen, bis eine glatte dickflüssige Masse entstanden ist.⁠⠀
3. Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.⁠⠀
4. Je 1 EL vom Teig pro Pancake in der Pfanne von jeder Seite für 1-2 Minuten anbraten.⁠⠀
⁠⠀
 #veganfood #pancakes #veganrecipes #veganbreakfast #veganerezepte
  • It‘s a good week to have a good week.💛Hope your Monday started well.🙌Maybe, with a bowl of oatmeal? Topped this one with cinnamon apples, home-made granola, berries, pomegranate and some coconut and nut butter.😍🙏
Happy Montag, ihr Lieben.🙌Ich habe meinen Tag wie so oft mit einer Schüssel Oatmeal gestartet.😍Mein liebstes Rezept findet ihr schon in meinen Story Highlights.🙋🏽‍♀️Ich schreib euch aber trotzdem nochmal die Zutaten hier her:
1️⃣Oatmeal:
40g zarte Haferflocken mit 15g veganem Proteinpulver und 1 TL geschroteten Leinsamen, sowie einer Prise Zimt mit ~250ml Wasser (mit lauwarmem Wasser geht‘s schneller) entweder für ~2 Min in der Mikrowelle oder im Topf aufkochen lassen bis es die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt zB auch eine halbe Banane oder einen halben Apfel dazugeben.🌾🍏💁🏽‍♀️
2️⃣Zimt Granola:
Dazu den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. In einer Schüssel 50g kernige Haferflocken, 2 EL Rosinen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Mandelmus und 2 EL Kokosblütensirup sowie Zimt miteinander vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. 
3️⃣Zimt Äpfel:
Für eine Portion einen Apfel entkernen und würfeln. Mit Zimt und 1 TL Kokosblütensirup vermengen. 1/2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin für ~5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
👉Oatmeal mit den Äpfeln, etwas Granola, sowie Obst nach Belieben (Beeren, Granatapfel) und Nüssen (zB Kokos, Mandelmus) toppen.🙌
Probiert das doch auch mal aus👉einfach für später speichern.💚 #oatmealbowl #oatmealrecipe #granolarecipe #veganbreakfast #breakfastbowl
  • Eating food is nourishment to the body. Preparing it is nourishment to the soul.❤️So much YES! At least for me, cooking and baking is a huuuuge stress relief!🙏And who wants a recipe for these vegan blueberry muffins? Will be in the comments, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Freitag, ihr Lieben.❤️Hoffe, ihr seid gut ins Wochenende gestartet.🙋🏽‍♀️Das Rezept für die veganen Blueberry Muffins schreib ich euch in die Kommentare. Speichert es euch unbedingt für später ab.😍🙌
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  • You had me at banana bread.☝️💛Happy Montag! Ich hoffe, ihr seid gut in die neue Woche gestartet.❤️Was ich diese Woche definitiv wieder machen muss: Bananenbrot backen.💛Vor allem DIESES Rezept ist einfach perfekt geworden.🙏Poste es euch noch einmal in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Nicht vergessen: für später speichern.👩🏽‍🍳🙌 #bananenbrot #bananabread #breakfast #veganbreakfast #veganerezepte
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Jetzt wird erst einmal mit einem Buch im SPA entspannt, bevor‘s später zum Abendessen geht.😍 #hotelheldzillertal #hotelheld #heldenauszeit #zillertal #visitzillertal #workout 
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  • Let’s start this weekend with an extra dose of chocolate🍫Guess that this is my new fav vegan chocolate cake recipe.😍🙏
Happy Friday, ihr Lieben.❤️Nachdem ihr mich gestern in meinen DM‘s schon einige von euch nach dem Rezept für den veganen Schokokuchen gefragt haben, kommt diese schon heute (hätte ich erst für nächste Woche geplant)🍫☝️Ich schreib es euch wie immer gleich in die Kommentare.🙋🏽‍♀️Speichert den Beitrag schon mal für später und gebt mir dann unbedingt Feedback.🙌
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  • Hello October🍂What are your plans this month? #throwback to last week‘s beautiful sunset at @gutberg_naturhotel 💚 *Pressereise|
Hello Oktober🍂Als ich heute Morgen aufgewacht bin und aus dem Fenster geschaut hab, war er wieder da: der Frühnebel😂 🌫 Für mich ist das immer DAS ZEICHEN, dass der Herbst tatsächlich da ist. Ich muss sagen, ich trauere dem Sommer schon ein wenig nach-auch wenn‘s Heuer definitiv kein ‚normaler‘ Sommer war.💭Aber ich kann mich im Endeffekt wirklich nicht beschweren, denn auch, wenn im Sommer 2020 nicht so ‚viel‘ los war bei mir, hat mich genau das dazu gebracht, mich damit auseinanderzusetzen, was ich will und was nicht. Mit hat die Zeit als Person weitergebracht, ich hab Ziele erreicht, die vor einem halben Jahr noch so weit weg waren-persönliche Ziele und auch Dinge, die mit meiner Leistung zu tun haben und auf die ich eigentlich doch recht stolz bin. Aber vor allem bin ich wieder motiviert für den Herbst und hab endlich wieder einen Plan. Was ich damit sagen will: oft braucht man im Leben Phasen, in denen es gut ist, dass einmal wenig nach Außen hin passiert, denn genau dann fängt man an, diese Zeit zu nutzen, um endlich einmal die eigenen Gedanken aufzuräumen und neu zu ordnen und vielleicht auch ein wenig das Chaos zu beseitigen, das sich da so über Jahre angesammelt hat. Das erkennt man dann oft erst so richtig! Natürlich ist nicht von heute auf morgen alles anderes, aber Step by Step und mit viel Ruhe und Geduld kann man selbst so viel tun, um seinen persönlichen Zielen einen Schritt näher zu kommen.☝️❤️#hellooctober #autumnvibes #mindsetiseverything #helloautumn #sunset
  • This weather simply calls for another baking session.🌧You definitely have to try this vegan protein banana bread 💚*Anzeige| Used a @barebells.at vegan Hazelnut Nougat Protein Bar for the Chunks and OMG it turned out so delicious!😍Recipe will be in the comments below, so make sure you save this post for later.🙌
Happy Montag, ihr Lieben.❤️Ich genieße noch ein letztes Stück Protein Bananenbrot vom Wochenende.🙋🏽‍♀️Hab unter anderem einen meiner geliebten @barebells.at Vegan Hazelnut Nougat Protein Bars für den Teig verwendet. Das genaue Rezept schreib ich euch in die Kommentare, aber ihr müsst das unbedingt ausprobieren.🙏
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